מתקן ג’רקי ביתי

jerky

ג’רקי הוא בשר מיובש בצורה שמוציאים ממנו את הנוזלים ללא בישול. בצורה זאת הערכים של הבשר נשמרים והבשר הופך להיות משומר לטווח ארוך. הג’רקי טעים מאד כשלעצמו ואפשר להפוך אותו לפמיקן. החסרון המרכזי בג’רקי הוא צורת ההכנה שלו שדורשת זמן וכלים מתאימים. על מנת לייבש את הבשר יש לשמור על הסביבה חמה ולחות נמוכה אחרת הבשר יתקלקל במקום להתייבש.

השיטה הביתית הפשוטה ביותר היא לשים את חתיכות בשר בתוך תנור על חום נמוך ל24 שעות בערך עד שהבשר מספיק יבש. שיטה זו בזבזנית בחשמל, מקום ותופסת את התנור למשך הרבה זמן. בפוסט על פמיקן אני מפרט על שיטה נוספת לייבוש הבשר בעזרת בשר טחון וטוסטר אובן קטן אך גם לשיטה זו יש בעיות כפי שתיארתי בפוסט.

על מנת למצוא שיטה טובה יותר לייבוש בשר בניתי מתקן ייבוש ביתי מחומרים זולים ופשוטים. על הרעיון, התהליך והתוצאות של המתקן אני מפרט בפוסט זה.

Continue reading “מתקן ג’רקי ביתי”

שרימפס בחמאה

shrimps_in_butter

מתכון פשוט למנה שומנית וקטוגנית.
ממיסים בסביבות ה100-150 גרם חמאה תלוי כמה רעבים עם שקית של שרימפס שהופשרה מראש. חשוב להפשיר את השרימפס מראש ולשפוך את המים לפני שמכניסים אותם למחבת. הערבוב של מים ושומן על מחבת רותחת יגרום לשומן “לקפוץ” כשמים לכודים מתחת לשומן מתאדים כך שאפשר לקבל כוויות ולכלוך מסביב.

Continue reading “שרימפס בחמאה”

המבורגר

burgers-on-the-grill

להמבורגר יש מתכונים רבים וצורות רבות לעשייה שמשתנות בהתאם לסוג הבשר, אחוז השומן, הציוד הקיים, מידת העשייה ועוד. בפוסט הזה אפרט על הצורה בה אני מכין את ההמבורגרים שלי.

Continue reading “המבורגר”

אסאדו

asado

אסאדו נחשב לאחד הנתחים האהובים ביותר על הקטוגנים זאת בשל תכולת השומן הגבוהה שלו ורמת השובע הגבוהה שהוא יוצר. אפרט כאן מתכון שבו אני משתמש לעיתים קרובות.
Continue reading “אסאדו”

אוסובוקו עגל

usubuku

אוסובוקו הינו השוק של הפרה והעצם שבו משמשת במאכלים רבים כמקור למוח עצם.
חלק מתאים זה לבישול ארוך כאשר הבשר יוצא רך ונימוך. המוח עצם שמתלווה לבישול מוסיף שומניות נוספת לבשר.
Continue reading “אוסובוקו עגל”

מוח בקר עם בצל ופטריות בחמאה

brain-foodמוח בקר הוא מאיבר הפנים האהוב עליי. המרקם המיוחד שלו הופך אותו לטעים במיוחד.
המוח הוא האיבר שמכיל הכי הרבה כולסטרול והוא מקור נהדר לויטמנים ושומן.
Continue reading “מוח בקר עם בצל ופטריות בחמאה”

פמיקן

pemmican-full

פמיקן (Pemmicanהינו תערובת של בשר מיובש טחון לאבקה ושומן מזוקק. הפמיקן שימש את האינדיאנים בצפון אמריקה בנדודים שלהם עקב התכונות המיוחדות שלו.
הפמיקן עשיר באנרגיה, לא מתקלקל וקל משקל תכונות אלו הופכות את הפמיקן למזון מצוין למסעות. תכונות אלו מתאפשרות הודות לכך שמפרידים בין הבשר לשומן בזמן ההכנה ומוציאים את כול הנוזלים על ידי ייבוש כך שנשארים רק עם חלבונים ושומן נקיים. הוצאת המים גורמת לכך שהיחס בין קלוריה\גרם הוא גבוה מאד ובכך הופך את הפמיקן לאחד המזונות הכי דחוסים אנרגטית. בנוסף אין לחיידקים מצא להתפתח עליו ללא מים ומשקל הבשר יורד ב66%-75% דבר ההופך אותו קל לנשיאה.
האירופאים שהגיעו לצפון אמריקה נהגו להשתמש בפמיקן בזמן צייד הפרוות אבל עם שינוי קטן. האירופאים אהבו להכניס לפמיקן פירות יער מיובשים בכדי לעדן את הטעם שלו. בגרסא זו של הפמיקן אני לא אשתמש בתיבול נוסף כמו פירות יער אלה אציג את הגרסא הפשוטה.

Continue reading “פמיקן”