כולסטרול

cholesterol

תחשבו שאתם כבאים, התפקיד שלכם הוא לכבות שריפות בעיר. יום אחד מגיעה אליכם המשטרה ומודיעה לכם שאתם מואשמים במקרי הצתה רבים בעיר. הטיעון של השוטרים הוא שכול פעם שיש שריפה אתם נמצאים במקום, לכן השוטרים מסיקים שאתם הגורם להצתה. אם הצלחתם להבין את האבסורד שבסיפור הקצר הזה תוכלו להבין בהמשך את העוול שנעשה לכולסטרול כשלמעשה הוא החבר הכי טוב שלכם.
Continue reading “כולסטרול”

אוסובוקו עגל

usubuku

אוסובוקו הינו השוק של הפרה והעצם שבו משמשת במאכלים רבים כמקור למוח עצם.
חלק מתאים זה לבישול ארוך כאשר הבשר יוצא רך ונימוך. המוח עצם שמתלווה לבישול מוסיף שומניות נוספת לבשר.
Continue reading “אוסובוקו עגל”

מוח בקר עם בצל ופטריות בחמאה

brain-foodמוח בקר הוא מאיבר הפנים האהוב עליי. המרקם המיוחד שלו הופך אותו לטעים במיוחד.
המוח הוא האיבר שמכיל הכי הרבה כולסטרול והוא מקור נהדר לויטמנים ושומן.
Continue reading “מוח בקר עם בצל ופטריות בחמאה”

זה שאתה שורד זה לא אומר שאתה בריא

vegetables-versus-meat-on-forksישנם המון תאוריות לגבי התזונה האופטימלית לאדם. המגוון והשוני בין התאוריות נפרש מטבעונות של פירות בלבד עד קרניבוריות מוחלטת כאשר ישנם קשת רחבה של תאוריות באמצע ולמרות המגוון הרחב נראה שהרבה מן אותם תאוריות “עובדות“. האם קשת התזונות האופטימיליות לאדם באמת כול כך רחבה? האם בכול זאת יש כיוון לתזונה האופטימלית עבור האדם? כן, על פי דעתי יש מדדים אליהם ניתן להתייחס על מנת לקבל כיוון על התזונה האופטמילית לאדם. במאמר זה אסקור למה קשת התאוריות כול כך רחבה ואיך בכול זאת ניתן לקבל כיוון לגבי התזונה האופטימלית לאדם.

Continue reading “זה שאתה שורד זה לא אומר שאתה בריא”

Jeff Volek – על יתרונות הקטוזיס

הרצאה מעולה של Jeff Volek חוקר שהגיע לתזונה קטוגנית מתחום הספורט ממחקרים על יכולת ניצול מאגרי השומן של הגוף במאמץ.
ההרצאה סוקרת את היתרונות רבים של תזונה קטוגנית והמצאות הגוף במצב של קטוזיס. ההרצאה אינה מחדשת רבות למי שכבר מכיר את הבסיס של התזונה הקטוגנית אך היא מועברת בצורה ברורה וקלילה אשר מתאימה גם למתחילים וגם לותיקים.

Continue reading “Jeff Volek – על יתרונות הקטוזיס”

High fructose corn syrup

high-fructose-corn-syrupHigh fructose corn syrup הינו ממתיק אשר מיוצר מתירס בצורה מלאכותית. HFCS התגלה בשנות ה70 ומאז הוא משמש כממתיק העיקרי בתעשיית המזון זאת בזכות המתיקות הגבוהה שלו ומחירו הזול ביחס לסוכרוז. תעשיית המשקאות הקלים, חטיפים, ממתקים, מאפים וכול המאכלים עם “תוספת סוכר” מכילים בתוכים HFCS. האמריקאי הממוצע צורך כ12 קילו של HFCS בשנה ולכן יש צורך בלבחון את ההשלכות של HFSC על הבריאות שלנו.
Continue reading “High fructose corn syrup”

פמיקן

pemmican-full

פמיקן (Pemmicanהינו תערובת של בשר מיובש טחון לאבקה ושומן מזוקק. הפמיקן שימש את האינדיאנים בצפון אמריקה בנדודים שלהם עקב התכונות המיוחדות שלו.
הפמיקן עשיר באנרגיה, לא מתקלקל וקל משקל תכונות אלו הופכות את הפמיקן למזון מצוין למסעות. תכונות אלו מתאפשרות הודות לכך שמפרידים בין הבשר לשומן בזמן ההכנה ומוציאים את כול הנוזלים על ידי ייבוש כך שנשארים רק עם חלבונים ושומן נקיים. הוצאת המים גורמת לכך שהיחס בין קלוריה\גרם הוא גבוה מאד ובכך הופך את הפמיקן לאחד המזונות הכי דחוסים אנרגטית. בנוסף אין לחיידקים מצא להתפתח עליו ללא מים ומשקל הבשר יורד ב66%-75% דבר ההופך אותו קל לנשיאה.
האירופאים שהגיעו לצפון אמריקה נהגו להשתמש בפמיקן בזמן צייד הפרוות אבל עם שינוי קטן. האירופאים אהבו להכניס לפמיקן פירות יער מיובשים בכדי לעדן את הטעם שלו. בגרסא זו של הפמיקן אני לא אשתמש בתיבול נוסף כמו פירות יער אלה אציג את הגרסא הפשוטה.

Continue reading “פמיקן”

טיפים למתחילים בתזונה קטוגנית

tipsבצעדים ראשונים בתזונה קטוגנית תיארתי את יישום התזונה בפרקטיקה. רשמתי מספר טיפים והערות אולם יש כמה דברים שאני רוצה לחדד ולרשום בקצרה מחוץ לאותו פוסט גדול. הטיפים כאן הם עקרונות מנחים וכול אחד יכול ליישם אותם בצורה שנראית לו, המטרה היא להבין את צורת החשיבה ולא לרשום רשימה ארוכה של מותר ואסור.

Continue reading “טיפים למתחילים בתזונה קטוגנית”

משקל והרכב גוף בתזונה קטוגנית

calories-what-are-they

אנו יודעים שמשקל הגוף שלנו והרכבו נקבעים במידה רבה על פי מה שאנחנו אוכלים. אולם ההבנה של המנגנונים המשפיעים על המשקל הגוף והרכבו אינם מספיק ברורים ולכן ישנם גישות רבות לטיפול בנושא. הגישה המקובלת כיום היא שמשקל הגוף שלנו מווסת על ידי מאזן אנרגטי של קלוריות פנימה פחות קלוריות החוצא ואומנם על פי גישה זאת ניתן לשלוט במשקל הגוף אך גם הרבה פעמים לא, עובדה אשר גורמת לתסכול בקרב אלה אשר השיטה אינה עובדת עבורם.

Continue reading “משקל והרכב גוף בתזונה קטוגנית”

זיקוק שומן

fat_ready2זיקוק שומן הינה טכניקה מעולה לשימור שומן על מנת לעשות בו שימוש חוזר. שומן זה משמש בעיקר לטיגון כתחליף לשמנים צמחיים אולם ניתן למצוא לו שימושים נוספים. שומן מזוקק הוא למעשה שומן נקי, 100% שומן, אשר הסרנו ממנו את הרקמות חיבור והחלבונים הנמצאים בו. חלבונים אלו יהוו מצא לגידול חיידקים בטווח הארוך ויימנעו את שימור השומן. שומן מזוקק לא מתקלקל לעולם, ניתן לאכסן אותו שנים ללא חשש.

Continue reading “זיקוק שומן”