אוסובוקו הינו השוק של הפרה והעצם שבו משמשת במאכלים רבים כמקור למוח עצם.
חלק מתאים זה לבישול ארוך כאשר הבשר יוצא רך ונימוך. המוח עצם שמתלווה לבישול מוסיף שומניות נוספת לבשר.
בישול אוסובקו יכול להעשות בדרכים רבות. הרעיון המרכזי הוא חום נמוך לזמן ארוך כאשר יש לשמור על הכלי אטום כדי למנוע מן הבשר להתייבש.
הדרך שבה אני מבשל את האוסובוקו הוא בתנור על חום נמוך.
תחילה נפרוש נייר כסף ומעליו נייר אפייה כאשר נניח עליהם את האוסובוקו עם חתיכות בצל שייספגו את השומן שיוצא במהלך הבישול.
הנייר כסף נועד לשמור על החום בזמן הבישול והנייר אפייה נועד לשמור על כול הנוזלים כך שלא ייצאו החוצא וייגרמו לבשר ליתייבש.
כאשר נסגור את הבשר חשוב לשים לך שהוא סגור גם מלמעלה ואטום כמה שיותר. בנוסף חשוב לראות שאין קרעים בנייר כסף או בנייר אפייה כך שנוזלים יכולים לצאת מהם. במידה ונוזלים ייצאו בזמן הבישול או שהבשר לא יהיה אטום מספיק בתוך הנייר כסף הוא יתייבש.
מכניסים את הבשר לתנור על 115 מעלות למשך 10 שעות תלוי בטעם ובסגנון של כול אחד. מומלץ לבדוק לאחר כ8 שעות האם הבשר התרכך מספיק. עקב זמן הבישול הארוך מומלץ לשים את הבשר לבישול במשך הלילה.
לבסוף:
