בשר

בשר

אפידמיולוגיה ומחקרי תצפית

eggs_fake_study

מחקרים בתזונה מזה עשרות שנים מתנהלים בצורה בעייתית מבחינה מדעית. זה מתחיל מדרך איסוף הנתונים, העיבוד שלהם, המסקנות ובסופו של דבר איך שזה מפורסם לציבור. כתוצאה מכך הרוב המוחלט של מחקרי התצפית ניהיים חסרי משמעות ויותר גרוע שהם גורמים להטעיית הציבור. הציבור הרחב לא יודע לקרוא מחקרים, לא ייפתח מחקרים ובטח שלא ייקרא את הטקסט המלא ושיטת המחקר אלא במקרה הטוב ייקרא את הכותרת באיזה אתר חדשות. מדוע מחקרי התצפית הם חסרי משמעות מבחינה מדעית? למה הם בכלל מתפרסמים? ואיך אפשר לשנות את זה? אנסה לענות על השאלות האלה כמו שאוכל בפוסט הזה.

רמת הפוסט: מתחיל

פרק 1 – על תזונה קרניבורית עם רז

פרק 1 – על תזונה קרניבורית עם רז

 
Play/Pause Episode
00:00 / 1:11:55
Rewind 30 Seconds
1X

carnivore

הקבוצה של רז “תזונה קרניבורית”

מה זו התזונה הקרניבורית -רקע:

  1. פילוסופית התזונה – “original human diet”. לא סופרים כלום, אוכלים לשובע.
  2. מה אוכלים ובאיזו תדירות?
  3. “אפס פחמימות”.

    רקע אישי:

    1. כמה זמן אתה בתזונה?
    2. מה בדיוק אתה אוכל?
    3. איך הגעת לתזונה?
    4. במה התזונה עוזרת לך או לאחרים?
    5. בדיקות דם וכולסטרול.

      שלבים ראשונים בשיפור התזונה:

      איך משפרים את התזונה? הורדת מזונות מעובדים (שמנים צמחיים, סוכרים ופחמימות מעובדות), פליאו, דל פחמימה – LCHF, קטוגני, קרניבורי.

      שלבים ראשונים בתזונה קרניבורית:

      1. האם יש לנו צורך בפחמימות?
      2. אלקטרוליקים – מלח, מגנזיום, אשלגן. ובמיוחד בתקופת ההסתגלות.
      3. סיבים.
      4. ויטמין C.

        התזונה לטווח הארוך:

        1. האם התזונה מספקת לנו את כל מה שאנחנו צריכים?
        2. קהילת הקרניבורים העולמית.
        3. עדויות אנטרופולוגיות – אינואיטים (Stefansson), מונגולים, אינדיאנים, שבט המאסי, האיסלנדים של ימי הביניים, weston a price
        4. המחקר של PaleoMedicina.

          “תופעות לוואי” של אכילת בשר:

          1. מחלות לב וכולסטרול.
          2. גאוט\חומצה אורית גבוהה (מתקשר גם לקיטוזיס).

            פרטים טכניים על התזונה:

            1. מוצרים אחרים מהחי – ביצים ומוצרי חלב.
            2. צמחים בתזונה: תבלינים, רטבים, קפה, תה, אלכוהול, וכו’
            3. תוספי תזונה.
            4. פעילות גופנית בתזונה. צומות בתזונה.

              לסיכום:

              1. קבוצה “תזונה קרניבורית”.
              2. קבוצת “מדע דל פחמימה”.
              3. מילות סיכום.

צעדים ראשונים בתזונה קטוגנית

אחרי שהבנו את העקרונות המרכזיים בתזונה הקטוגנית אדגים כיצד מיישמים את התזונה. חשוב לזכור שהקו המנחה שלנו ביישום התזונה הוא שתזונה קטוגנית = תזונה ששומרת על רמה נמוכה של אינסולין. במבוא הבנו שעל מנת לקיים תזונה קטוגנית יש לצרוך את מירב הקלוריות שלנו משומן, חלבון לפי רמת הפעילות שלנו ומעט מאד פחמימות זאת על מנת לשמור על האינסולין נמוך.

תזונה קטוגנית הינה תזונה פשוטה בהגדרה שלה. אחד מעקרונות היישום של התזונה הוא שאנו אוכלים בצורה של אורח חיים ולא כמשהו זמני. לכן אחת המטרות של התזונה היא להשתחרר מהצורך לספור ולמדוד את האוכל שלנו. במדריך הבא נלמד כיצד מקיימים תזונה קטוגנית תוך כדי השתחררות מהצורך למדוד אוכל, חופש לאכול כמה שרוצים, חופש מרעב, חופש מחלוקה לארוחות וחופש לחיות בחיים בריאים בלי צורך לחשוב כל הזמן על תכנון הארוחה הבאה ועמידה ביעדים.

רמת הפוסט: מתחיל

בשר שמן לא מתאים במזג אוויר חם

BBQ_small

טענה נפוצה לגבי בשר היא שבשר שמן אינו מתאים לאכילה במזג אוויר חם. אציג מקרים מסביב לעולם של חוקרים שחיו עם אוכלסיות מקומיות בסוף המאה ה19 בזמנים בהם עוד לא הייתה מודרינזציה אצל השבטים בהם חיו אשר מתארים את האוכל והצורך בשומן של אותם שבטים.

רמת הפוסט: מתחיל

האם בשר נרקב במעיים

Colon

ישנו מיתוס הטוען שבשר נרקב במעיים של בני האדם או במילים אחרות שאדם אינו מסוגל לעכל בשר בצורה יעילה. כדי להפריך טענה זו וכדי להוכיח שהבשר מתעכל במלואו עוד לפני שהוא אפילו מגיע למעי מתואר סיפור של אדם שראה במו עיניו את מה שיוצאת לו מהקיבה.ֿ

רמת הפוסט: מתחיל

מוסר בתזונה קטוגנית

happy_cow

תזונה קטוגנית-קרניבורית כפי שמוצגת בבלוג זה מבוססת על מוצרים מן החי. התבססות על מזון מן החי יכולה להוות בעיה מוסרית אצל חלק מהאנשים זאת עקב הרצון במניעת פגיעה בבעלי חיים. אנסה להציג מדוע לפי דעתי אין בעיה מוסרית עם אכילת מוצרים מן החי בתזונה קטוגנית ומדוע זה הוא דווקא המעשה המוסרי.

רמת הפוסט: מתחיל

פמיקן

pemmican-full

פמיקן (Pemmicanהינו תערובת של בשר מיובש טחון לאבקה ושומן מזוקק. הפמיקן שימש את האינדיאנים בצפון אמריקה בנדודים שלהם עקב התכונות המיוחדות שלו.
הפמיקן עשיר באנרגיה, לא מתקלקל וקל משקל תכונות אלו הופכות את הפמיקן למזון מצוין למסעות. תכונות אלו מתאפשרות הודות לכך שמפרידים בין הבשר לשומן בזמן ההכנה ומוציאים את כול הנוזלים על ידי ייבוש כך שנשארים רק עם חלבונים ושומן נקיים. הוצאת המים גורמת לכך שהיחס בין קלוריה\גרם הוא גבוה מאד ובכך הופך את הפמיקן לאחד המזונות הכי דחוסים אנרגטית. בנוסף אין לחיידקים מצא להתפתח עליו ללא מים ומשקל הבשר יורד ב66%-75% דבר ההופך אותו קל לנשיאה.
האירופאים שהגיעו לצפון אמריקה נהגו להשתמש בפמיקן בזמן צייד הפרוות אבל עם שינוי קטן. האירופאים אהבו להכניס לפמיקן פירות יער מיובשים בכדי לעדן את הטעם שלו. בגרסא זו של הפמיקן אני לא אשתמש בתיבול נוסף כמו פירות יער אלה אציג את הגרסא הפשוטה.

תזונה קטוגנית כתזונה קרניבורית

paleo-food

תזונה מערבית טיפוסית מכילה מאכלים רבים שאינם כלולים בתזונה קטוגנית. מעבר זה ממאכלים שהיינו רגילים לאכול לוויתור עליהם יוצר צורך ליצור גרסא “כשרה קטוגנית” של אותם מאכלים.

רמת הפוסט: מתחיל