מתכון
מתכון פשוט למנה שומנית וקטוגנית.
ממיסים בסביבות ה100-150 גרם חמאה תלוי כמה רעבים עם שקית של שרימפס שהופשרה מראש. חשוב להפשיר את השרימפס מראש ולשפוך את המים לפני שמכניסים אותם למחבת. הערבוב של מים ושומן על מחבת רותחת יגרום לשומן “לקפוץ” כשמים לכודים מתחת לשומן מתאדים כך שאפשר לקבל כוויות ולכלוך מסביב.
…
שוק אווז הינו מנה קטוגנית מעולה. הבשר רך מאד ומלא שומן עם הרבה בחלבון וטעם מדהים. ההכנה של השוקיים היא ממש פשוטה ולא מצריכה כמעט מאמץ.
…
להמבורגר יש מתכונים רבים וצורות רבות לעשייה שמשתנות בהתאם לסוג הבשר, אחוז השומן, הציוד הקיים, מידת העשייה ועוד. בפוסט הזה אפרט על הצורה בה אני מכין את ההמבורגרים שלי.
…
אסאדו נחשב לאחד הנתחים האהובים ביותר על הקטוגנים זאת בשל תכולת השומן הגבוהה שלו ורמת השובע הגבוהה שהוא יוצר. אפרט כאן מתכון שבו אני משתמש לעיתים קרובות.
…
אוסובוקו הינו השוק של הפרה והעצם שבו משמשת במאכלים רבים כמקור למוח עצם.
חלק מתאים זה לבישול ארוך כאשר הבשר יוצא רך ונימוך. המוח עצם שמתלווה לבישול מוסיף שומניות נוספת לבשר.
…
מוח בקר הוא מאיבר הפנים האהוב עליי. המרקם המיוחד שלו הופך אותו לטעים במיוחד.
המוח הוא האיבר שמכיל הכי הרבה כולסטרול והוא מקור נהדר לויטמנים ושומן.
…
פמיקן (Pemmican) הינו תערובת של בשר מיובש טחון לאבקה ושומן מזוקק. הפמיקן שימש את האינדיאנים בצפון אמריקה בנדודים שלהם עקב התכונות המיוחדות שלו.
הפמיקן עשיר באנרגיה, לא מתקלקל וקל משקל תכונות אלו הופכות את הפמיקן למזון מצוין למסעות. תכונות אלו מתאפשרות הודות לכך שמפרידים בין הבשר לשומן בזמן ההכנה ומוציאים את כול הנוזלים על ידי ייבוש כך שנשארים רק עם חלבונים ושומן נקיים. הוצאת המים גורמת לכך שהיחס בין קלוריה\גרם הוא גבוה מאד ובכך הופך את הפמיקן לאחד המזונות הכי דחוסים אנרגטית. בנוסף אין לחיידקים מצא להתפתח עליו ללא מים ומשקל הבשר יורד ב66%-75% דבר ההופך אותו קל לנשיאה.
האירופאים שהגיעו לצפון אמריקה נהגו להשתמש בפמיקן בזמן צייד הפרוות אבל עם שינוי קטן. האירופאים אהבו להכניס לפמיקן פירות יער מיובשים בכדי לעדן את הטעם שלו. בגרסא זו של הפמיקן אני לא אשתמש בתיבול נוסף כמו פירות יער אלה אציג את הגרסא הפשוטה.
…
זיקוק שומן הינה טכניקה מעולה לשימור שומן על מנת לעשות בו שימוש חוזר. שומן זה משמש בעיקר לטיגון כתחליף לשמנים צמחיים אולם ניתן למצוא לו שימושים נוספים. שומן מזוקק הוא למעשה שומן נקי, 100% שומן, אשר הסרנו ממנו את הרקמות חיבור והחלבונים הנמצאים בו. חלבונים אלו יהוו מצא לגידול חיידקים בטווח הארוך ויימנעו את שימור השומן. שומן מזוקק לא מתקלקל לעולם, ניתן לאחסן אותו שנים ללא חשש.
…
